Приблизно з середини березня до кінця квітня в українських ресторанах з’являється сезонне меню з черемшею, або, як її ще називають, ведмежою цибулею. Ця рослина має характерний смак, який став невід’ємною частиною весняної кулінарії. Проте, незважаючи на її популярність, черемша занесена до Червоної книги України, що викликає низку питань та обговорень серед виробників та споживачів.
Про це розповідає ProIT
Статус черемші в Україні
Черемша потрапила до Червоної книги України ще в 1980 році, а її статус було поновлено у 2021 році. Часто можна почути новини про штрафи за продаж цієї рослини на ринках, але ситуація з черемшею є більш складною, оскільки вирощування та продаж її в промислових масштабах відбувається без чіткої законодавчої регуляції.
«Збір і продаж черемші є незаконним. За його реалізацію передбачено штраф від 1700 до 3650 грн», – зазначають у Держекоінспекції.
Варто зазначити, що в багатьох країнах немає заборони на збір та продаж черемші, що підвищує інтерес до цієї рослини та веде до її популяризації в кулінарії.
Вирощування черемші у промислових умовах
Паралельно з забороною на збір та продаж черемші існує і її промислове вирощування. Відомі онлайн-магазини пропонують насіння черемші, а аграрні медіа пишуть про можливості бізнесу в цій сфері. Наприклад, піцерія «Автостанція» в Києві цьогоріч включила черемшу в меню, додаючи її до своїх страв.
«Це сезонний продукт, який ми завжди підтримуємо», – зазначила команда піцерії.
Проте, як виявляється, не всі ресторани усвідомлюють, що черемша є червонокнижною рослиною, а отже, її продаж може бути незаконним.
Едгар Токар, директор Департаменту природно-заповідного фонду Міндовкілля, пояснює, що хоча черемшу можна вирощувати в штучних умовах, її використання для отримання прибутку залишається забороненим. Це створює правову колізію для фермерів та бізнесів, які вирощують цю рослину на власних землях.
Ситуація ускладнюється тим, що на Заході і Півночі України черемша є поширеною, тоді як на Полтавщині, наприклад, лише кілька місцерозташувань. На думку ботаніка Олексія Коваленка, необхідно знайти компроміс у законодавстві, щоб забезпечити як збереження, так і можливість легального вирощування черемші.
Чи зможуть фермери в наступному сезоні працювати поза законом, залишається під питанням, адже чітких відповідей від Міністерства поки що не надходить.
