Американська компанія Savor розробила нове вершкове масло, виготовлене з вуглецю, кисню та водню, яке за своєю молекулярною структурою повністю ідентичне традиційному продукту. Ця інноваційна технологія передбачає захоплення вуглецю з повітря та його комбінацію з воднем і киснем під час термохімічних реакцій.
Про це розповідає ProIT
Жири, що утворюються в цьому процесі, мають таку ж молекулярну структуру, як і звичайне вершкове масло. Пекарні, які вже встигли протестувати новий продукт, підкреслюють, що його смак практично не відрізняється від традиційного масла.
«Текстура незвичайного масла виявилась придатною для випічки, а виготовлені продукти набули широкої популярності», — говорить власник пекарні Starter Bakery у Берклі Браян Вуд.
Стартап Savor отримує фінансування від мільярдера та підприємця Білла Гейтса, з яким компанія працює над створенням альтернативних продуктів, таких як морозиво, сир та молоко без використання молочних інгредієнтів.
Екологічні переваги нової технології
Процес виробництва цього незвичайного вершкового масла базується на вловленні вуглецю з кисню і вилученні водню з води. У результаті хімічних реакцій, що відбуваються при високих температурах і тиску, утворюються алкани, які згодом перетворюються на жирні кислоти через окислення. Ці жирні кислоти є основними компонентами жирів та масел. Об’єднавши їх з тригліцеридами, розробники створюють жири, аналогічні традиційному вершковому маслу.
В Savor відзначають, що традиційне вершкове масло має значний вуглецевий слід: від 5,2 до 14,7 кг CO₂ на кілограм масла, в залежності від його жирності та упаковки. Натомість нова технологія дозволяє знизити цей показник до менше ніж 0,8 грама CO₂ на кілограм продукту.
Виклики на шляху до масштабування
Незважаючи на зацікавленість з боку ряду ресторанів та пекарень, у тому числі удостоєних зірок Мішлена, компанія Savor все ще стикається з труднощами в розширенні виробництва через затримки з отриманням необхідних дозволів від регуляторних органів. Хоча за своїм хімічним складом масло Savor є ідентичним традиційному, довгострокові дослідження впливу на здоров’я споживання лабораторних жирів ще не завершені.
