У світі зростає популярність безалкогольних напоїв — від пива й джину до готових коктейлів. Все більше споживачів обирають напої без вмісту алкоголю або з мінімальним його рівнем, і навіть великі бренди, такі як Heineken 0.0, стають спонсорами спортивних подій саме з цим продуктом. Це явище змінює структуру споживання на ринку напоїв і породжує нові економічні виклики. Які причини такого тренду, та як реагує на нього український ринок?
Про це розповідає ProIT
Історія та сучасний бум безалкогольного пива
Попри те, що сьогодні частка безалкогольних напоїв у світових продажах алкоголю становить лише близько 1% ($20 млрд), майже весь цей сегмент складає пиво. Виробництво слабоалкогольного та безалкогольного пива має давню історію: у Середньовіччі його варили як безпечну альтернативу воді, а вже у ХХ столітті під час «сухого закону» в США near beer стало популярним завдяки законодавчим обмеженням на вміст алкоголю.
Після скасування «сухого закону» популярність безалкогольного пива знизилася, але у XXI столітті вона знову почала зростати. З 2018–2019 років ринок безалкогольного пива демонструє стрімкий ріст, що пов’язано з популяризацією здорового способу життя. За оцінками, у 2024 році обсяг цього ринку складе $21,94 млрд, а до 2029 року може сягнути $35 млрд.
Додатково на зростання впливають легалізація ТГК і КБД у різних країнах, що частково замінює алкоголь для деяких споживачів. В окремих країнах, таких як Словаччина, Німеччина та Іспанія, безалкогольне пиво вже охоплює понад 10% ринку.
«Тобто йдеться про поєднання чинників: здоров’я, менша потреба в соціалізації, більша доступність альтернатив», — узагальнює Заставний.
Безалкогольні версії пива дозволяють великим компаніям залучати нову аудиторію. Виробництво такого напою дорожче через складніші технології, але він не обкладається акцизом, що робить його привабливим для бізнесу. В Україні акциз застосовується лише для напоїв із вмістом спирту понад 0,5%.
Heineken оцінює глобальний ринок пива категорії 0.0 у $13,7 млрд, що становить 1,7% від світового виробництва пива. За прогнозами Statista, до 2028 року глобальні продажі безалкогольного пива можуть досягти $50 млрд.
Український ринок: зростання та особливості виробництва
В Україні попит на безалкогольне пиво почав зростати з 2019–2020 років. Як зазначає Ольга Ставко, керівниця маркетингу броварні MOVA, частка безалкогольного пива на ринку щороку зростає: у 2022 році вона становила 2,02%, у 2023-му — 8,58%, а у 2024-му — вже 11,73%. Це свідчить про зміну споживчих звичок і готовність українців приймати безалкогольне пиво як повноцінний продукт.
Броварня «Правда» виробляє близько 50–60 партій пива щомісяця, з яких мінімум дві — безалкогольні. У середньому це 4000 літрів безалкогольного пива на місяць, що складає 3–4% від загального обсягу.
Технологічний процес виготовлення безалкогольного пива складніший і дорожчий, ніж традиційного. За словами Богдана Точки, головного пивовара MOVA, їхня компанія не використовує класичний підхід із видаленням алкоголю зі звичайного пива. Замість цього рецептура розробляється спеціально для безалкогольного продукту, що дозволяє досягти мінімального вмісту алкоголю природним шляхом без втрати смаку. Використовуються окремі штами дріжджів і технологія затирання, що забезпечує якість і безпечність напою.
Культура безалкогольних коктейлів та їхній вплив
Популярність безалкогольних коктейлів, або mocktails, зростає в усьому світі. Ще у 1900-х роках у США бармени почали створювати безалкогольні альтернативи класичним коктейлям, а під час «сухого закону» ця тенденція лише посилилася. Згодом, із розвитком культури здорового способу життя та кампаніями на кшталт «Тверезий січень» (Dry January), попит на такі напої зріс ще більше. У 2024 році у цій кампанії взяли участь понад 215 тисяч осіб по всьому світу.
Глобальний ринок готових до вживання безалкогольних коктейлів у 2024 році оцінюється у $6,54 млн і, за прогнозами, до 2032 року може зрости до $13,61 млрд. Причинами є зростання обізнаності про здоровий спосіб життя, поява безалкогольних соціальних заходів та розширення асортименту смаків.
У меню київського Saint Bar вже представлено 12 безалкогольних коктейлів, серед яких є авторські інтерпретації класичних рецептів. За словами головного бармена Артема Рассола, до повномасштабного вторгнення безалкогольні коктейлі складали 1 із 30 проданих, а зараз — кожен 20-й, і цей показник продовжує зростати.
«Середній чек зростає, оскільки безалкогольний коктейль — це повноцінна та складна страва, на приготування якої іноді витрачається більше часу, ніж на алкогольну версію. Ми прагнемо, щоб гість, очікуючи легкий напій, отримував повноцінний коктейль зі збалансованим смаком, розроблений із використанням технології випарювання алкоголю — смак близький до класичних алкогольних, але без краплі спирту», — розповів AIN Артем Рассол.
Безалкогольні коктейлі допомагають уникати соціальної ізоляції для тих, хто не вживає алкоголь, і водночас є ефективним інструментом для залучення нових гостей у заклади. Бізнес використовує цю тенденцію для розширення аудиторії та підвищення середнього чека.
