Американський стартап Mission Barns здобув офіційний дозвіл Міністерства сільського господарства США на продаж культованого свинячого жиру, який не містить компонентів тваринного походження. Це відкриває нові можливості для виробництва альтернативних м’ясних продуктів із багатим смаком та покращеними харчовими властивостями.
Про це розповідає ProIT
Технологія виробництва та роль жиру
Для вирощування жиру компанія бере невеликий зразок тканини у живої свині — подібно до біопсії — та поміщає його у біореактор із спеціальним поживним середовищем. Оскільки жир легший за рідину, для рівномірного розподілу клітин розроблено унікальний біореактор, що гарантує їхнє ефективне живлення. Це дозволяє отримати продукт без забою тварин, зберігаючи при цьому властивості традиційного свинячого жиру.
“It really enables anyone, any of our partners who are using our ingredient, to also launch a product into market,” Cecilia Chang, chief business officer at Mission Barns, told TechCrunch.
Переваги для ринку альтернативного м’яса
Жир, вирощений у лабораторії, значно простіше отримати у промислових масштабах порівняно з м’язовою тканиною, а також він є ключовим елементом, що надає альтернативним м’ясним виробам справжнього смаку. Завдяки цій технології, споживачі зможуть отримати натуральний смак страв без використання інгредієнтів тваринного походження.
Перші продукти Mission Barns – це альтернативи бекону, м’ясних кульок і ковбас на основі горохового білка у поєднанні з культованим свинячим жиром. Стартап також співпрацює з іншими виробниками, які використовують його інгредієнти у власних рецептурах. За словами Сесілії Чанг, основна стратегія компанії полягає у постачанні жиру іншим продуктовим брендам.
Особливістю рецептури є те, що завдяки насиченому смаку жиру знижується необхідність у дорогих штучних ароматизаторах, а також у надлишковому використанні солі для маскування смаку горохового білка. Крім того, Mission Barns може змінювати дієту клітин, наприклад, підвищуючи вміст омега-3 жирних кислот, що робить продукт ще кориснішим.
У майбутньому компанія планує створювати свинячий жир із більш насиченим смаком і навіть з харчовим профілем, подібним до жиру лосося — це дозволить додавати менше жиру з кращими поживними властивостями до альтернативних м’ясних продуктів.