Штучний інтелект ще раз демонструє свою ефективність, цього разу в сфері ароматів віскі. Дослідники розробили технологію, яка здатна передбачати основні нотки аромату напою та відрізняти віскі, вироблене в США чи Шотландії.
Про це розповідає ProIT
Ця робота є кроком у напрямку до створення автоматизованих систем, які можуть передбачати складні аромати віскі, виходячи з його молекулярного складу. Зазвичай це завдання виконується групами експертів, які оцінюють деревні, димні, масляні чи карамельні аромати, щоб забезпечити стабільність якості між партіями продукту.
«Гарна річ у штучному інтелекті – це його стабільність», – зазначив доктор Андреас Грасскамп, який очолював дослідження в Інституті процесного інжинірингу та упаковки Фраунгофера у Фрайзингу, Німеччина.
Розпізнавання аромату віскі – це складне завдання, адже сильніші нотки напою є результатом взаємодії численних хімічних речовин, які можуть маскувати одна одну. Це ускладнює передбачення запаху віскі лише за його хімічним підписом.
Дослідження та результати
У межах останнього дослідження вчені отримали хімічний склад 16 американських та шотландських віскі, включаючи такі бренди, як Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig та Talisker. Ці дані, а також відомості про їх аромати, зібрані за допомогою команди з 11 експертів, використовувалися для навчання алгоритмів штучного інтелекту, щоб передбачити п’ять основних ароматів та походження напоїв за молекулярними компонентами.
Один з алгоритмів виявився більш ніж на 90% точним у розрізненні американських та шотландських віскі, хоча його точність може знизитися при тестуванні на нових зразках. В середньому, алгоритм визначав п’ять найсильніших ноток у кожному віскі точніше та стабільніше, ніж будь-який експерт з команди. Результати дослідження були опубліковані в Communications Chemistry.
Компоненти ментол та цітронеллол були корисними для ідентифікації американських віскі, які часто мають нотки карамелі. Метилдеканоат та гептанова кислота допомагали визначити шотландський віскі, який зазвичай має димний або медичний аромат.
Можливі застосування та перспективи
Дослідники бачать потенційне застосування цієї технології не лише для віскі. Її можна використовувати для виявлення контрафактних товарів через розбіжності в їх запахах або для пошуку кращих способів змішування старих перероблених пластмас для нових продуктів без помітного запаху.
Доктор Вільям Певелер, старший викладач хімії в Університеті Глазго, зазначив, що метод може забезпечити більшу «стабільність», ніж людські дегустаційні панелі. «Ароматичні нотки віскі можна швидко перевірити з партії до партії або в процесі змішування, базуючись лише на хімічному підписі, щоб забезпечити стабільний стиль бренду», – сказав він.
Проте дослідження охоплювало лише невеликий зразок віскі, і незрозуміло, як штучний інтелект справлятиметься з більшою кількістю напоїв або з ароматами, які розвиваються з часом у бочках. «Крім того, сприйняття смаку віскі сильно залежить від умов його споживання та інших зовнішніх факторів, тому можуть потребувати досліджень додаткові чинники, що впливають на сприйняття та передбачення аромату такого емоційного продукту», – додав він.
