Археологи на острові Майорка дослідили стародавнє сміттєзвалище, що пролило світло на особливості вуличної їжі часів Римської імперії. У сміттєвій ямі біля залишків античного закладу харчування знайдено численні кістки співочих дроздів, що дозволило відтворити гастрономічні вподобання мешканців давньоримського міста.
Про це розповідає ProIT
Давньоримська вулична їжа: нові знахідки на Майорці
Детальний аналіз кісток тварин у місті Поллентія, що виникло після захоплення Балеарських островів римлянами у 123 році до н.е., дав змогу реконструювати раціон мешканців. Місто швидко стало важливим портом із розвиненою інфраструктурою: форумом, храмами та численними крамницями. Одна з таких торгових точок, ймовірно, була «попіною» — невеликим закладом, де продавали їжу та вино. Про це свідчать шість амфор, вбудованих у стільницю, а також стічна яма завглибшки 4 метри, наповнена уламками кераміки та рештками тварин, які датують періодом між 10 роком до н.е. та 30 роком н.е.
Серед різноманітних кісток особливу увагу дослідників привернули залишки дрібних птахів, зокрема співочих дроздів. Виявлено, що у сміттєвій ямі їх було значно більше, ніж інших птахів. Проведений аналіз показав важливу деталь: знайдено переважно черепи та грудні кістки, а ось кістки кінцівок та верхньої частини грудей, де міститься найбільше м’яса, майже відсутні.
«Спираючись на місцеві кулінарні традиції тут, на Майорці, де співочих дроздів (Turdus philomelos) іноді вживають і сьогодні, можу сказати з особистого досвіду, що їхній смак більше нагадує дрібну дичину, як-от перепілку, аніж курку», — розповів Live Science Алехандро Валенсуела, дослідник Середземноморського інституту передових досліджень на Майорці.
Технологія приготування та меню римської «попіни»
Дослідник дійшов висновку, що співочих дроздів на Майорці готували, видаляючи грудину, щоб розпластати тушку. Такий спосіб дозволяв швидко обсмажити птаха на грилі чи в олії, зберігаючи соковитість м’яса. Історичні свідчення підтверджують, що римські мисливці ловили дрібних птахів сітками й продавали їх закладам швидкого харчування, де їх подавали як страву.
Досі не відомо напевне, як саме подавали таку їжу. Знахідки кераміки вказують на можливість подачі на тарілках, як удома, але з огляду на невеликий розмір дроздів та вуличний формат фастфуду, ймовірно, їх пропонували на шпажках для зручності споживання.
Окрім дроздів, у меню античного фастфуду були також страви з домашніх курей і європейських кроликів, кістки яких у великій кількості знайдено у тій же ямі. Це відкриття підкреслює, що вулична їжа була невіддільною частиною життя римських міст, а сезонні продукти, такі як співочі дрозди, органічно впліталися у повсякденний раціон городян.